Depois do atropelo do acarajé dessa quinta-feira, confesso que a inspiração para retomar a coluna demorou a chegar. O Flamengo me deu mais azia que pimentão cru. Mas como a vida do mulambo é dividida entre o amor e o ódio – que nada mais é do que o amor mal-sucedido -, me concentrei aqui e optei por uma receita que dá um certo trabalho, mas não é difícil, assim como nosso rival de domingo.
Pastel de Vento com Chiclete de Camarão
ESCALAÇÃO (ingredientes)
Pastel
1 litro de óleo
Massa para pastel
Chiclete de camarão
400g de camarão
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1/2 tomate
1/4 de pimentão verde
200ml de leite de coco
2 fatias de muçarela
Páprica defumada, coentro e sal a gosto
Maionese de páprica
100ml de leite bem gelado
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de páprica
Óleo até dar o ponto
Modo de fazer:
1º TEMPO — Preparando o ataque (chiclete de camarão)
Aquece a panela com azeite… entrou a cebola, entrou o alho — refoga até dourar bonito!
Agora vem o camarão, rápido no lance, sem deixar passar do ponto.
Tomate e pimentão entram em campo pra dar volume ao jogo.
Leite de coco na área… mexe bem!
Finaliza com muçarela, páprica, coentro e sal — virou um creme encorpado, meu amigo… isso aqui é categoria!
Reserva que esse é o camisa 10 da receita.
2º TEMPO — Montagem da jogada (pastel)
Abre a massa… coloca o recheio no capricho… dobra e fecha bem as laterais — nada de deixar escapar, hein!
Óleo quente, temperatura de decisão… pastel mergulha e… é pressão!
Frita até dourar e ficar crocante — aquele estalo de arquibancada!
ACRÉSCIMOS — Maionese de páprica (o toque final)
No liquidificador: leite gelado, sal e páprica.
Agora o óleo entra em fio, devagarinho… emulsificando… ganhou consistência? Tá pronto!
Uma maionese lisa, cremosa e com personalidade — igual técnico bom.
